DELIZIE DEL MARE IN CARTOCCIO

Vi presento una ricetta un pò diversa dal solito cartoccio con il pesce da lisca come elemento principale e i frutti di mare come elemento secondario per insaporire; in questa ricetta invece sono i frutti di mare e i crostacei che creano un mix di sapori veramente interessante. 

Ingredienti per 4 persone:

 400 gr. Cozze
300 gr. Gamberoni
300 gr. Scampi
250 gr. Polipetti
250 gr Seppioline
12 pomodorini
3 spicchi d’aglio
2 cipollotti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale, pepe, peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.
4-5 foglie di basilico

Preparazione:

Lavare bene la cozze, raschiando le alghe e le incrostazioni dai gusci. Metterle in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso. Eliminare tutte le cozze che galleggiano. Lavare i gamberoni e tagliare le antenne; pulire gli scampi, i polipetti, togliendo via il becco, e le seppioline eliminando l’osso interno ed il becco. Pulire e tritare uno spicchio di aglio e farlo dorare in una casseruola con poco olio; aggiungere i polipetti e le seppioline e farli saltare per 2’. Aggiungere ½ bicchiere di vino e cuocere per 3 o 4 minuti (in base alla dimensione dei molluschi). Spegnere e tenere da parte. Foderate la placca da forno con la stagnola. Creare , sempre con la stagnola due capienti cartocci. In entrambi mettere un poco di olio extra vergine di oliva e distribuirvi gli scampi, i gamberoni, i polipetti e le seppioline ed infine le cozze. Sempre suddividendo tra i due cartocci, aggiungere il restante aglio tritato, i cipollotti a rondelle sottili, i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe ed ancora un filo di olio extra vergine di oliva. In uno aggiungere un po’ di peperoncino e nell’altro 4 o 5 foglie di basilico. Chiudere accuratamente i cartocci e cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 200 gradi. Trascorsi i 15 minuti, trasferire i cartocci su piatti da portata ed aprirli a tavola.

Vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore D.O.C.